自然飲食過渡小錦囊

自然飲食過渡小錦囊— 媽咪救命秘笈 作者：符慧敏醫生及愛心顧問*
第一部份：常見困難應付有辦法

1. 都知道自然飲食的好處， 但不知從何開始。

有辦法:

應從簡易或有把握的地方出發，逐步遞進才能最終成功。 須知道飲食習慣經年才養成，一下子全改不但難成功，對自己和家人都壓力太大！建議分階段如下：

一) 先減少毎餐全肉餸菜的數量，或增加肉菜共饌餸中，菜的份量。 過渡期可多煮以肉碎為主的餸菜，和增加其他食材品種，如豆類、豆腐、菇菌類，以分散家人對肉類餸减少了的注意，同時藉此增加植物類蛋白。

其實「每餐都要有肉」只是西方近代營養學上的一種說法而已，與世界很多民族的傳統飲食法則相左。現代飲食的問題，在於肉量過多而其質量太低！與其每餐都貪吃廉價卻質劣、或生產處理過程令人懷疑的「肉」(有勇氣参觀火腿、腸仔等包裝「肉」的生產工序嗎？)，倒不如效法我們的祖先，只在節令時才挑質優的肉吃。新一代有一種奇怪的想法：沒有肉的一餐，飯後很快便餓，覺得沒有肉便「不夠飽」，如此從小養成「不能肚餓」、「不能沒有肉」的習慣。其實飯後數小時開始有空腹感，只表示有效率的消化已進行得徹徹底底，是理應如此的生理現象，也是所有進行了自然飲食的人士都有的愉快經驗。

有人盲目以為素食是健康的保證。但的確有體質過於虛寒的人士，配搭不當地全素也許不妙；幼兒或青少年發育期，偏差了想當然的素食，有機會讓他們錯過了成長中的重要階段，埋下將來生病的禍根。例如吃過多陰性食物，如菇菌、豆芽類導致陽虛；或過多豆類導致濕重脾虛，影響吸收。有主張全素生吃，求取植物性酵素的「生機飲食」理論，並非全無道理。不過除了全素的隱憂，這也是斷食的一種方法，常人不是得道高僧，身體準備好了嗎？味道亦不是一般人所能接受。筆者卻遇過好幾位，長期吃生胡蘿蔔，胡蘿蔔素在身體積聚而致臉色變黃，還以為得了肝病。唉，此所謂「過猶不及」也。

葷素的討論，由來已久，尚有靈性修煉和宗教的層面，讓我們在「進階小錦囊」再討論。無論取向如何，飲食之道貴在中庸，須從自己的體質出發，過渡期也應循序漸進，讓身體有足夠時間適應。

二) 加工醃製及包裝食品，愈遲停用愈難戒掉！第一步是不用於餸菜中，如礶頭、包裝「肉」和燒味類。醃菜類和調味品請參考下次第2項的論述。要取代小朋友最愛的包裝小食、飲品和糕點等，可參考第二及第三部份的建議。

三) 逐步以全穀類取代白米。最易着手是煮粥，即使全是糙米無白米，一般人都能接受。
煮飯卻有點法門：第一要點是不能心急! 開始先只加一撮紅米、糙米或豆類，待大家都習慣後才混合至1/3及至1/2的比例，最終目標是完全不用白米。小孩最初見飯不是全白色或會「罷吃」，可以跟他們玩遊戲，叫他們數數紅色米或雜豆，或說好像天上的星星；大人以身作則，又向小孩解說「吃了不會生病」等等…，耐心假以時日便成，不要輕易放棄。我們的經驗是，最好用電飯煲煮白米飯，雜米飯用另一個鍋煮，煮好才讓家人按自己喜歡的比例盛飯吃。好處是避免了不同米種受水程度不同，以致飯熟不均；且浸了水的雜米若含水量過多，混和白米一起煮，不時會令整鍋飯糊糊的黏口不好吃。同樣道理，市面上的袋裝混合米，或五穀或十穀，煮粥可以，煮飯若處理不得法或許有同樣問題。

注意：黑米 (黑香米或黑糯米皆然) 豐富的花氰素，會令整鍋飯的顏色深沈紫黑，成人尚且未必接受，孩子多半抗拒，最好最後階段才用。

COPYRIGHT: By Dr. FU, Wai Man; All rights reserved. No part of this document may be reproduced in any form or by electronic or mechanical means including information & retrieval systems without prior permission from the author or the publisher in writing.

預告：2. 關於烹調食材，不同派糸各有說法，不知以何方法和準則取捨。